发布时间：2024-04-28 04:30:04 来源: sp20240428
煮鸡蛋、蒸鸡蛋、西红柿鸡蛋……鸡蛋不仅吃法多，营养价值还高，可以算是餐桌上的“顶流”。近日，鸡蛋再度成为焦点，相关话题#每周吃5个鸡蛋糖尿病高血压风险降低#引发热议。专家提醒，鸡蛋虽然是优质蛋白，但追求任何一种单一食材都是不可取的。鸡蛋的摄入量也因人而异，并且还需要结合全天的饮食结构共同考虑。
记者注意到，该话题引发大众关注的一个点在于能降低慢病风险。“每周吃≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！”追溯这个结论，其实源自美国波士顿大学的研究团队发表在《营养素》杂志上的一项研究，但记者发现，还有一个与之相反的研究结果。中国农业大学研究团队在《欧洲公共卫生杂志》发表的一项研究指出，吃太多鸡蛋不利于健康，每周摄入鸡蛋不应超过6个。不同的文献结论并不相同，一周到底该吃5个还是6个鸡蛋？这又成了很多人头疼的事。
江苏省省级机关医院营养科主任蔡晓真告诉记者，大家在了解文献时，往往只关注结论，但文献的结论是有很多前置条件的。一般我们推荐每天吃一个整鸡蛋，但也没有绝对严格的限定，如果能够在其他食物中获得足够的蛋白质，那么不吃鸡蛋也无妨。
“不同的人群、不同疾病状态对于蛋白质的需求是不一样的，比如有些健身人士、运动员，对蛋白质需要量很大，普通食物难以满足需要，一天摄入多个鸡蛋白，也是可取的；对于糖尿病患者、肾脏病人，每天在其他饮食不变的情况下，将高脂肉类食物替换成鸡蛋，对血糖控制、肾脏保护等也是有好处的。”
蔡晓真介绍，鸡蛋营养价值丰富，价格亲民。在自然界的蛋白质中，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，也最易被消化吸收。鸡蛋中还含有卵磷脂，丰富的脂溶性维生素和微量元素包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。
但需要提醒的是，从营养学角度来讲，没有任何食物是全优全能的。“鸡蛋黄中含有较高的胆固醇和脂肪，对于高血脂、高胆固醇血症的病人来说，每天吃一个或半个就够了，具体还需要根据患者的血脂水平来调整。”蔡晓真主任医师强调，我们日常饮食讲究均衡搭配，“食物搭配就像一个团队，每一种食物都要在一定数量、关系的前提下，合理搭配才能发挥出最大的效能，因此大家也不要放大任何一种单一食物的功效。”
健康多一点：鸡蛋的一些常见问题
一、土鸡蛋更有营养？
从营养价值上讲，土鸡蛋和洋鸡蛋并没有多大区别。最多可能是口味上的区别，有人会觉得洋鸡蛋有一股腥味，土鸡蛋则没有。
二、鸡蛋的哪种烹饪方式好？
鸡蛋的营养价值并不会变，但不同的烹饪方式会影响人体消化吸收。相比于熟鸡蛋，半生的溏心蛋不易被消化吸收，但蒸鸡蛋这种做法，将蛋白和蛋黄混到一起，就有助于消化吸收。因为没有油、调味剂等添加，白煮鸡蛋相比于煎蛋，也相对健康些。
扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航 【编辑:曹子健】